塩レモンづくりに挑戦！

今なにかと話題の塩レモン。
冷奴の薬味にぴったりかも?!ということで
利兵衛庵でも塩レモンづくりに挑戦しました。

材料はレモンと塩だけ。
主役のレモンはワックスや防腐剤を使っていない
国産のレモンを選びます。
皮ごと漬けて食べてしまうので最重要ポイントです。

Rのマークでお馴染みの通販でお取り寄せ
今回は熊本産のレモンをチョイス
















見た目はわるいけど無農薬
皮の汚れはタワシで擦っちゃえば大丈夫

お塩はレモンの重量に対して１０％量を使います。
今回は３．５ｋｇのレモンを使うので
お塩は３５０ｇ用意しました。


利兵衛庵で販売中の「最進の塩」
やっぱり美味しいお塩を使いたいですよね！

レモンは水洗いしてよく水気を切ります。
ふたのできる容器はホームセンターで購入。
＠２０８円也。
容器は熱湯でよく殺菌しておきます。

準備万端、さっそく作り始めましょう。
まずはレモンを切ります。

４分の１程度の、くし形に切るのが基本のようですが
あとで細かく切ったりすることを考えて
ちょっと厚めに輪切りにしました。
辺りにレモンのさわやかな香りが広がります。


どっさり輪切り。大きいものはさらに２分の１に。
















あとは用意した容器の中にレモン＆お塩を
塩→レモン→塩→レモンの順番で、
交互に入れて行きます。

「おいしくなぁれ～」＊ポイント
と唱えながら容器の上まで入れたら完了です！


３．５ｋｇで４つも出来ました。

できるだけ冷暗所に置きいておきます。
これからの暑い時期には冷蔵庫保管が良いようです。
お塩がだんだん溶けてきてレモン汁が
容器の上まで上がるのを待ちます。

毎日一度は瓶を逆さまにシェイクしてレモン汁と
お塩を馴染ませます。

２～３日で水分が瓶の八分目まで上がらない時には、
濃度１０％の塩水かレモンの搾り汁を瓶の９分目まで
注ぎ足します。
（お塩を足すだけではダメなようです）

１か月寝かせば完成。
その頃には酸味も塩辛さもマイルドになるそうです。
一か月後が今から楽しみ♪

最後のお楽しみはコレ。
４ｋｇの内、５００ｇのレモンは
はちみつレモンになりました。